Скорее всего ничего не писал, а рисовал перстом, но на этот счёт существуют различные догадки и версии. Например, популярна версия, что Иисус писал перстом на земле список грехов собравшихся вокруг Иисуса людей, приведших женщину, которые не следует произносить вслух.

По другой версии, Иисус писал на прахе имена собравшихся, как написано в Иеремии 17: 13 Ты, Господи, надежда Израилева; все, оставляющие Тебя, посрамятся. Отступающие от Меня будут написаны на прахе, потому что оставили Господа, источник воды живой. Однако, в Евангелии приведшие женщину оказались людьми достаточно совестливыми, потому, не понятно, почему они должны быть записаны на прахе, а не вписаны в Книгу Жизни, если они одумались.

А, по третьей версии, Иисус совсем ничего не писал на земле в виде текста, а водил по земле пальцем в раздумьях, т.е. рисовал или чертил что-то. Эта версия подтверждается тем фактом, что Иисус вообще не оставил никакого письменного наследия, т.е. не записал личного Евангелия, даже, будучи на Земле с задачей Мессии или Учителя всех народов. Поэтому, собственно, и имеется четыре разных канонических Евангелия об одном и том же, и множество неканонических. У евангелистов есть упоминания, что Иисус раскрывал и читал вслух Писание, но нет упоминаний, что Иисус когда-нибудь что-либо записывал. Поэтому, вряд ли стоит предполагать, что Иисус не нашёл ничего лучшего, чем записывать на земле только лишь непроизносимые вслух грехи или имена людей, и ничего более.