Ферментация чая и осенние красоты заваривания пуэров и улунов в картинках

Ферментация чая и осенние красоты заваривания пуэров и улунов в картинках Резюме: Многие знают, что зелёный чай не ферментирован, улун полуферментирован, чёрный чай сильно ферментирован, а пуэр постферментирован. А, кто знает, больше ли ферментация шэн пуэра по сравнению с другими?
Визуальное общение: 
Приобщайтесь к китайской культуре через чаепитие!
юноша заваривает чай

Оптимистический взгляд, что хорошего, в чём выгода: 

Зелёный чай не ферментирован, улун полуферментирован, чёрный чай сильно ферментирован, а пуэр постферментирован. Удивительно, по сути, любой чай начинают делать из одних и тех же зелёных чайных листьев. А, зелёным или чёрным чай становится только в конце процесса производства, когда разный чай специально ферментирован по-разному от зелёного до коричневого и чёрного цвета для придания сортам чая разных свойств. Но, не все различают ферментацию и окисление чая в процессе производства, ведь, в любом чайном листе эти процессы идут параллельно.


Взвешенный, серьёзный подход: 

Больше ли ферментация шэн пуэра по сравнению с другими? Действительно, если процессы ферментации и окисление в любом чайном листе протекают параллельно, и ферментация зелёного чая значительно ниже ферментации чёрного чая, то почему, тогда, шэн пуэр считают сильно ферментированным, как и любой пуэр, ведь, шэн пуэр же выглядит более зелёным, а не тёмным, как шу пуэр, чёрный чай или красный чай?

Чтобы ответить на этот вопрос, потребуется перестать смешивать процессы окисления и ферментации в чае, и обратить внимание на то, для какого именно процесса на чайном заводе технологи создают оптимальные условия и контролируют сам ход процесса, а какой пускают на самотёк так, как он сам получится.

Для успешного окисления до нужной степени, чайный лист на несколько часов раскладывают тонким слоем на сетчатой поверхности для максимального обдува воздухом снизу и сверху, контакта с кислородом, и часто ворошат и проветривают. Окисляясь, внешне чай меняет цвет от зелёного до коричневого, который можно наблюдать при заваривании. Конечно, чем дольше окисляется чай, тем он сильнее и ферментируется сам по себе. Окисление зелёного чая (сразу после сбора листа), красного и чёрного индийского чая (через несколько часов окисления) останавливают полным просушиванием. После просушивания, от воздействия высокой температуры, бывает, что чай темнеет ещё сильнее, чем от окисления.

А, для успешной ферментации кислород не особенно требуется, чайный лист выдерживают несколько дней или месяцев, сначала в мешках на складе, а, потом, толстым слоем укладывают на плотный бетонный пол при определённой температуре и влажности, укрывают брезентом для создания оптимальных условий для развития необходимой микрофлоры, обеспечивающей максимальную ферментацию. Конечно, пока чай ферментируется, он ещё и окисляется сам по себе, шэн пуэр — меньше, потому, он и остаётся коричнево-зелёный, а шу пуэр — больше, потому, он и становится тёмно-коричневый. Ферментацию пуэра останавливают просушиванием, часто, после пропаривания и прессования чая.


Как избежать ошибок при недостатке опыта и практики: 

А, кто знает… ? Заинтересовывайте, обращайтесь с вопросом к читателю, представляя его образ перед собой и надеясь на адекватный отклик, предлагайте вашему будущему знакомому удобный информационный повод, чтобы без долгих раздумий обратиться к вам и начать переписку, упрощайте поиск общей темы для начала переписки, предлагайте поучаствовать в самых разных совместных мероприятиях.

При знакомстве по Интернету, старайтесь вести разговор с читателем вашей анкеты и вашим потенциальным знакомым на том уровне интеллекта, который вы надеетесь обнаружить в вашем избраннике на сайте знакомств. Не пишите слишком эмоционально и заумно, подразумевая что-то своё, но и не заигрывайте, не лебезите, не сюсюкайте в анкете излишне, роняя ваш уровень до уровня детского сада, и получая огромное количество спама от соискателей всех возрастов и умственных способностей — оставьте такой подход вашим конкурентам на сайте знакомств.


Общение с иностранцами, зарубежный опыт, покупки за границей по Интернету: 



Занимательно о ферментации пуэров и окислении улунов

Собственное представление о чае, поможет вам при удобном случае подчеркнуть свою индивидуальность, поделиться познаниями в чайной теме при встрече со знакомыми или при общении по Интернету, совершить осознанную покупку в чайном магазине, выбрать подходящий чай для себя или для знакомых в подарок.

чайные листья тёмного ферментированного улуна
Сухой чайный лист тёмного ферментированного улуна. Почти все чайные листы разных сортов чая в сухом виде имеют тёмно-коричневый или тёмно-зелёный оттенок, но после заваривания их вид становится намного интереснее. Поэтому, есть смысл говорить о цвете чайного листа после заваривания.

Разложим для себя весь чай по полочкам, исходя из его степени ферментации. Заварим для сравнения обычный зелёный чай, улуны Те Гуань Инь, Да Хун Пао, красный чай Дянь Хун, шу и шэн пуэры, и рассмотрим заваренные листья, как они меняют цвета от оттенков зелёного, типичных для природы весны и лета, до бурых и коричневых цветов, как трава и листья осенью. Разница в цвете обусловлена разной степенью ферментации и окисления чайного листа в процессе производства.

Вообще, если разделить весь чай на две большие группы по цвету, вкусу, аромату, то обычный зелёный чай, зелёный улун и зелёный пуэр или шэн пуэр можно для себя, условно, отнести в группу зелёного молодого свежего чая. А, чёрный индийский, цейлонский чай или красный китайский чай, тёмные улуны, тёмные пуэры или шу пуэры — в группу чёрного зрелого томлёного чая.

Чем отличается разный чай по своей степени окисления и ферментации

зелёный чай
Зелёный чай потому зелёный, что не окислился до коричневого, подобно, как срез зелёного яблока быстро становится коричневым от окисления на воздухе.

Листья разных сортов чая ферментированы и окислены по-разному. Чем ниже степень окисления, тем листья более зелёные, а, чем выше, тем листья более коричневые. Так же от окисления темнеет на воздухе разрезанное пополам яблоко. И ферментация, и окисление в чае протекают одновременно, но в пуэре степень ферментации выше, чем в других сортах чая.

Особенно интересно, когда листья одного сорта чая специально окислены не однородно, тогда в чае проявляется сочетание разных свойств. Например, весь чайный лист после заваривания зелёный, а его края коричневые, как у Те Гуань Иня, или чай состоит из смеси листьев разной степени ферментации и окисления, и имеет пёстрый коричнево-зелёный вид, как у шэн пуэра.

Условия для начала процессов успешной ферментации и окисления в листьях чая закладываются ещё во время сбора зелёного чайного листа. Сочные и свежие листья зелёного чая собирают в определённое время, при определённой погоде. Подвяливают на солнце, в тени или в печах, чтобы лист потерял излишнюю упругость, не топорщился и не ломался при дальнейшей переработке, разминают и скручивают, чтобы лист дал сок, укладывают плотным слоем на ферментацию или тонким слоем на окисление сока, или же сразу высушивают.

Готовому чаю-сырцу, дают отлежаться в сухом или во влажном помещении при определённой температуре. Климатический режим с повышенной температурой и влажностью ускоряют процесс ферментации, а высушивание чайного листа замедляет или прекращает его. Чай тщательно перебирают, оставляют россыпью или обдают горячим паром и прессуют.

С каждым этапом производства, сок и мякоть в листьях чая доходят до определённой кондиции, от которой зависит интенсивность протекания процесса ферментации или брожения, окисления, в листьях.

Каждый поставщик сырья на чайный завод способен по-своему творчески подойти к этапам обработки чая-сырца, из-за чего ферментация будет протекать по-разному в закупленных листьях чая во время хранения чая-сырца перед переработкой, в заводском цехе ферментации, и остаточное окисление при хранении конечного продукта. Поэтому, готовый чай будет содержать свой неповторимый букет вкусов и ароматов, особенно, в смесях чайного листа или купажах чая, которые будут меняться со временем по мере дальнейшего окисления чая.

Минимальное окисление и ферментация зелёного чая

заваренные листья зелёного чая
Заваренные листья зелёного чая совсем зелёные и свежие, их ещё не затронула бордово-коричневое осеннее окисление и ферментация.

Все китайские зелёные чаи, красные чаи, улуны и пуэры изготавливаются из одних и тех же листьев, черешков и веточек чайных кустов или чайных деревьев, известных, как растение камелия китайская, но с использованием разных технологических этапов. Зелёный чай употребляют как самостоятельный напиток, и, кроме того, зелёный чайный лист выступает базовым сырьём для производства других видов чая. Для приготовления пуэра используется зелёный чай-сырец маоча.

Зелёный чай считается мало или совсем не окисленным и не ферментированным, как и белый, и жёлтый чай. Самым ценным зелёным чаем считается тот, который более свежий, урожая весны текущего года, от хранения зелёный чай резко теряет свою потребительскую ценность от месяца к месяцу, окисляясь на воздухе, особенно, если не запечатан герметично.

Зелень имеет разный оттенок потому, что окисление и ферментация всегда немного протекают в любом чае самопроизвольно при хранении, подвяливании и скручавании, даже без специального создания необходимых условий.

Разница между зелёным чаем и зелёным улуном состоит в том, что в процессе производства, окисления зелёного чая стараются совсем избежать, а зелёному улуну придать определённую небольшую степень окисления в зависимости от сорта чая. И зелёный чай, и зелёный улун остаются слабо ферментированными.

Половинчатое окисление улунов

чайные листья заваренного улуна Тегуаньинь
Чайные листья заваренного улуна Те Гуань Инь. Видны зелёные оттенки, унаследованные от цвета листа заваренного зелёного чая, плюс, приобретённое частичное бордово-коричневое окисление, особенно проявляющаяся на кончиках листьев. Увеличенная область представлена ниже.
окисленные кончики листьев улуна Тегуаньинь
Пятнистое бордово-коричневое или цвета красной меди окисление частично затронуло кончики листьев и их края, что особенно заметно на двух нижних коричнево-зелёных листьях улуна Те Гуань Инь, имеющих выделяющиеся бордовые носики и прилегающие к ним области.
чайные листья заваренного улуна Дахунпао
Чайные листья заваренного улуна Да Хун Пао. Видны и зелёные оттенки, унаследованные от цвета листа зелёного чая, и приобретённое сплошное коричневое окисление. Увеличенная область представлена ниже.
ферментированные листья улуна Дахунпао
Высокое сплошное коричневое окисление листьев улуна Да Хун Пао, особенно, расположенных слева и внизу. А, в правом верхнем углу фрагменты листьев чуть более зеленоватого оттенка.

Зелёные и тёмные улуны считаются полуферментированными или частично ферментированными, примерно, в диапазоне 15-80%. Самым ценным улуном считается тот, который более свежий, урожая весны текущего года, от хранения улун постепенно теряет свою потребительскую ценность от года к году.

Улуны, особенно, зелёные улуны, наследуют от зелёного чая большую часть полезных свойств, микроэлементов, тонизирующего эффекта, запаха и цвета настоя. Но, уже значительно теряют горький привкус настоя зелёного чая, конечно, если не заваривать чай излишне крепко. Шэн пуэром зелёный улун не становится потому, что зелёный улун внутри не настолько ферментирован, как шэн пуэр, хотя степень окисления и внешний оттенок зелёного цвета у них похожи.

С помощью вяления, скручивания, окисления и ферментации у чая улун и пуэр стараются не только изменить и улучшить полезные свойства, присущие зелёному чаю, но и отбить горечь и резкий запах зелени, свойственный любому зелёному чаю, но при этом, сохранить вкус, цвет и аромат заваренного зелёного чая. Поэтому, и зелёные улуны, и шэн пуэры особенно интересны для чаепития любителям зелёного чая — это как бы сгущенный зелёный чай, но с меньшей горечью, и ближе по вкусу, аромату и цвету к компоту из сухофруктов без сахара.

У зелёного улуна Те Гуань Инь окисление успевает захватить коричневым цветом края зелёного листа, что видно после заваривании чая, когда скрученный чайный лист разворачивается, показывая свою сохранившуюся в целости структуру листа, пилообразные зубчики края листа, как у зелёного чая. Если приглядеться, то лист зелёного улуна становится чуть более коричневого оттенка по сравнению с цветом листа заваренного зелёного чая.

Для такого контролируемого окисления до требуемой степени технолог создавал специальные условия для окисления листа на открытом воздухе или в проветриваемом помещении, а для ферментации листа условия не создавались, ферментация протекала самопроизвольно.

Из-за неравномерного окисления, говорят, что Те Гуань Инь — полуферментированный чай, или классический зелёный улун, хотя лучше сказать полуокисленный, т.к. создавали условия для окисления и контролировали в процессе производства требуемую степень окисления, а не ферментации.

Улун Те Гуань Инь имеет более низкую степень окисления, чем улун Да Хун Пао, у Тегуаньиня красивый аромат зелёного чая, напоминающий запах свежескошенной травы. Цвет настоя чая Те Гуань Инь светлее, не такой густой и насыщенный, как у шэн пуэра или Да Хун Пао, и напоминает золотистый цвет хаки, выгоревшей на солнце травы или светлого мёда.

А, у тёмного улуна, например, чая Да Хун Пао заметно на изображении, что окисление захватывает не только края листа, а весь лист целиком, который полностью становится коричнево-зелёным. Отдельные листья в одной порции заварки немного отличаются друг от друга по оттенкам в сторону более зелёного или ближе к коричневому цвету, но не настолько коричнево-медному, как заваренный лист красного чая. Можно заметить, что окислившиеся листья тёмного улуна более ломкие и ветхие, чем у зелёного улуна.

Технологи и работники контролируют достижение конкретной степени окисления, создавая поток воздушных масс, обдувая и переворачивая чай, разложенный на сетчатом поддоне тонким слоем, а специальные условия для ферментации не создаются, т.е. она самопроизвольная, протекает, как получится.

Про Да Хун Пао говорят, что он — улун высокой степени ферментации, или классический тёмный, чёрно-коричневый улун. Хотя, лучше сказать высокой степени окисления, которая и контролировалась при производстве.

Разница между зелёным улуном и шэн пуэром состоит в том, что зелёный улун и слабо окислен, и слабо ферментирован, а шэн пуэр слабо окислен, но сильно ферментирован.

Разница между тёмным улуном и шу пуэром состоит в том, что тёмный улун сильно окислен, но слабо ферментирован, а шу пуэр и сильно окислен, и сильно ферментирован.

Если хранить улун, то пуэром он не станет, т.к., изначально, в нём не были заложены условия для успешного протекания именно процесса ферментации в чае, её не активировали технологически. А, самопроизвольная ферментация будет протекать слишком медленно, чтобы улун успел стать пуэром раньше, чем совсем истлеет.

Высокая степень окисления красного и чёрного чая

листья заваренного чая Дянь Хун
Заваренные чайные листья красного китайского чая Дянь Хун, цвет светло-коричневый.

Чёрный индийский или цейлонский чай, который мы привыкли пить с детства, в Китае принято называть красным чаем, т.е. чаем цвета красной меди. Если налить в прозрачную ёмкость и посмотреть на просвет, то цвет настоя крепкого красного чая выглядит не тёмно-кофейным как шу пуэр или золотисто-медовым как шэн пуэр, улун или зелёный чай, а имеет коричнево-красный оттенок.

Красный китайский чай или чёрный индийский, цейлонский чай считаются сильно или полностью прошедшими окисление, о чём часто подразумевают, называя, что чай полностью ферментированный, однако, эта ферментация красного чая ниже, чем у пуэра. Самым ценным красным китайским чаем или чёрным индийским чаем считается тот, который более свежий, урожая весны текущего года, от хранения чай постепенно теряет свою потребительскую ценность от года к году. Особенно, в негерметичной упаковке.

Условия для окисления в цехе ферментации чайного завода создают тем, что раскладывают чай на сетчатых подносах или в ванночках с сетчатым дном тонким слоем и прогоняют через чай большую кубатуру воздуха, быстро и равномерно окисляя чай, рабочие периодически ворошат листья чая. А, ферментация протекает самопроизвольно, параллельно с окислением, потому, ферментация слабее, чем у пуэра, о ней технологи не беспокоятся, а следят за окислением, хотя в быту называют красный чай сильно ферментированным, как и тёмный улун, вместо сильно окисленного.

Разница между красным чаем и коричневым шу пуэром состоит в том, что красный чай сильно окислен, но значительно меньше любого пуэра ферментирован, а шу пуэр и сильно окислен, и сильно ферментирован.

Постферментированность пуэра

Зрелый пуэр считается постферментированным чаем, который становится сильно ферментированным ещё на заводе, но не окисленным полностью, как красный чай. Если речь идёт о шу пуэре, то ускоренное старение, сильное окисление и постферментация шу пуэра достигается в заводском цехе ферментации в условиях созданной повышенной влажности и температуре, когда шу пуэр приобретает коричневый цвет. А, если говорят о постферментации шэн пуэра, то подразумевают способность шэн пуэра годами окисляться и дозревать при хранении из-за внутренних естественных процессов, становясь постферментированным через некоторое время после выхода молодого ферментированного шэн пуэра с чайного завода.

листья заваренного чая шэн пуэр
Цветовая палитра заваренных листьев чая шэн пуэр. Шэн пуэр выглядит как заваренные листья светлого улуна или зелёного чая, но оттенки цвета более тёмные.

Такой цветовой винегрет из листьев разной степени окисления приводит к тому, что из-за начавшейся на заводе, и протекающей во время хранения и ферментации, и окисления, качественный шэн пуэр способен варьировать свой букет вкуса и аромата с течением времени. Технологи специально создают условия для старта и успешного протекания процесса ферментации, сначала, путём продолжительного вылёживания вяленного и скрученного листа чая-сырца при определённой влажности и температуре, затем, проводя ферментацию влажным скирдованием.

О большом доступе кислорода не заботятся, т.к. для успешной ферментации кислород не является необходимостью, весь процесс определяет жизнедеятельность бактерий. Соответственно, сетчатые поддоны не используют, тонким слоем чай не раскладывают, о проветривании помещения не заботятся, наоборот, чай раскладывают на бетонном полу высокой плотной горкой и укрывают влажным брезентом, создавая оптимальную среду для развития бактерий.

Поэтому, при таком ограничении доступа кислорода, окисление чая протекает самопроизвольно и неравномерно, создавая цветовую зелёно-коричневую вариацию видов чайного листа. Шэн пуэр становится так внешне похож на не окисленный зелёный чай или зелёный улун слабого окисления, но при всём внешнем сходстве, шэн пуэр внутренне отличается от зелёных чаев высокой степенью ферментации. Ферментация меняет его вкус и аромат, делая его более насыщенным и разнообразным, но без значительного нарастания горечи, если не заваривать шэн пуэр крепко.

листья заваренного чая шу пуэр
Заваренные листья чая шу пуэр. Цветом похожи на заваренные листья тёмного улуна или красного чая, но оттенки более тёмные, и листья выглядят очень ветхими, чай сильно ферментирован и окислен.

Самым ценным пуэром считается тот, который и более старый, и приготовлен из удачных чайных листьев прошлых лет. От хранения в нормальных условиях чай шэн пуэр увеличивает свою потребительскую ценность от года к году, а шу пуэр сохраняет свою ценность — так пуэры становятся коллекционными раритетами.

Нужно понимать, что потребительская ценность пуэра увеличивается, т.е. чай приобретает новый вкус и аромат, его труднее приобрести на рынке, но увеличивается ли ценность с точки зрения концентрации содержания полезных веществ в чае и их сохранности — это большой вопрос. Ведь, длительное хранение любых продуктов не всегда увеличивает их пищевую ценность и полезность для здоровья, но, считается, что пуэр не так быстро теряет свои положительные свойства при хранении в сухом, прохладном, тёмном месте.

Если спрессованный пуэр раздробить на кусочки для удобства заваривания, то, хранят его, как, собственно, и любой чай для частого употребления, уже в керамической герметичной ёмкости, минимально возможного подходящего объёма, чтобы снизить объём кислорода в контакте с чаем.

У шэн пуэров степень заводского окисления ниже, чем у шу пуэра, что, однако, не мешает, при желании, сразу употребить их. Шэн пуэр имеет тёмно-зелёный цвет, а не чёрный или коричневый, как шу пэр. Чтобы шэн пуэр догнал по степени ферментации и окисления шу пуэр в нормальных условиях хранения, должно пройти несколько лет. Однако, если окисление шу пуэра полностью проходило на заводе под контролем технолога, то окисление шэн пуэра только частично контролироваться путём создания необходимых условий хранения до выхода чая с завода, а, далее, будет при хранении потребителем шэн пуэра протекать спонтанно. Такое окисление, непредсказуемо меняет вкус чая во времени в зависимости от преобладания тех или иных листьев чая из разнородной смеси в конкретном спрессованном образце. Поэтому, чай необходимо пробовать при покупке на свой вкус.

Шэн пуэр наследует от сырья зелёного чая некоторое богатство запаха, тёмно-зелёный оттенок цвета сухого чая, и густой медовый цвет настоя, но сильно теряет горький привкус, и приобретает свои собственные полезные свойства и стимулирующий эффект.

Букет ароматов заваренного шэн пуэра напоминает смесь запахов сухого сена, сухих листьев, сухофруктов, даже, немного, водорослей. При чаепитии, уместно наслаждаться вкусом и запахом шэн пуэра и обсуждать вместе со знакомыми все оттенки ароматов, которые вы уловили. Основное отличие шэн пуэра по вкусу от шу пуэра в том, что шэн пуэр может иметь некоторую горечь и кислинку, как зелёный чай или крепкий индийский чёрный чай, а шу пуэр более сладок и нейтрален.

Чтобы ферментировать шу пуэр на заводе, чайные листья насыпают в виде скирды, горки, гряды, силосной или компостной кучи, увлажняют, укрывают брезентом и дают перепреть или ферментироваться до необходимой степени под контролем технологов при определённой влажности и температуре, периодически помешивая скирду. Технолог по-своему опыту определяет готовность чая. Современная методика приготовления чая шу пуэр была разработана в Китае в 1970-х годах, и опыт передаётся от учителей к ученикам как технологический секрет производства.

В нужный момент такое влажное скирдование прекращают, листья пропаривают, запрессовывают чай в блины, кирпичи, точа или оставляя россыпью, и выкладывают на стеллажи на просушку на несколько дней.

Считается, что из-за сильной ферментации, упревший и уже окисленный в заводском цехе ферментации шу пуэр приобретает щелочную реакцию настоя, а не кислотную, как у других видов чая. Поэтому, при частом употреблении на голодный желудок, использовать шу пуэр, например, для похудания более полезно, чем другие виды чая, которые способны излишне раздражать или стимулировать желудок и вызывать повышенный аппетит и чувство голода.

Шу пуэр заваривают и пьют не столько из-за запаха и аромата земли, торфа, трухлявого дерева, ореха, сколько из-за привкуса и полезного действия чая, который хорошо усваивается, и отсутствия чайной горечи у крепко заваренного шу пуэра.

Шу пуэры готовят из сырья зелёного чая путём полной ферментации с помощью влажного скирдования, пока чай не станет ферментированным до коричневой темноты, усиливающейся после просушивания при высокой температуре. Степень ферментации такого чая выше всех чаев, это чай чёрного или коричневого, как уголь или рыжая торфяная земля цвета. Шу пуэр имеет тёмно-коричневый цвет заваренных листьев, кофейный цвет настоя, совсем теряет горький и иные привкусы и ароматы зелёного чая, и приобретает свой собственный запах загородной жизни, и способность к уникальным полезным действиям на организм и стимулирующему эффекту. Шу пуэр сохраняет свои качества годами при нормальных условиях хранения.

Технология ускоренной ферментации чая шу пуэр

смайлик из пуэра
Смайлик из пуэра

Производители чая пуэр могут применять технологические методы ускорения окисления и ферментации или готовки чая, т.е. по-быстрому делать чай шу пуэр, похожим по свойствам на более старый, выдержанный и дорогой шэн пуэр, например, путём дополнительного увлажнения скирды. Но, чем медленнее и естественнее протекает ферментация сока и мякоти чайного листа, чем более высокого качества получается готовый чай.

Технология приготовления шу пуэра сложнее, чем шэн пуэра, потому, чтобы сделать шу пуэр более дешёвым в производстве и доступным для покупателя, производители могут использовать более дешёвое сырьё низкого качества. Но, это не означает, что шу пуэр получится не вкусным, и не полезным. Чай нужно пробовать, чтобы понять, насколько данная партия удачна.

При покупке в российском магазине, на коробке с чаем шу пуэр бывает указано, что чай соответствует, допустим, качеству чая пуэр шестилетней выдержки, а дата производства самого чая шу пуэр указана только три года назад. Значит, шу пуэр состарили или приготовили на чайном заводе до приобретения свойств шэн пуэра шестилетней выдержки.

Постферментация пуэра при хранении в квартире

Климатические условия средней российской квартиры отличается от китайского климата провинции Юньнань отсутствием излишней влажности и избыточной температуры воздуха, что способствует хранению чая. Однако, у китайцев существует мнение, что шэн пуэр может успешно дозревать только под контролем технологов при поддержании определённой влажности и температуры, для чего создают специальные платные хранилища для чая в целях сдачи в аренду мест или ячеек для желающих хранить свой чай в нужной кондиции.

Прессованный блин чая шэн пуэр может медленно дозревать годами при хранении на стеллажах в любой подходящей бумажной или картонной коробке в нормальных домашних условиях российской квартиры за счёт протекания остаточного окисления и ферментации. При хранении, оставляйте чай в заводской упаковке из бумаги и бамбука.

Если выставить шэн пуэр под яркий свет, то собственная сладость чая перейдёт в кислинку, и окислившийся пуэр станет похож по вкусу на красный чай или компот из сухих яблок и груш без сахара. Поэтому, пуэр на хранении не следует подвергать прямому воздействию света и тепла, особенно, солнечного. Место для хранения располагайте так, чтобы не позволять чаю впитывать излишнюю влагу и посторонние запахи. В случае проявления признаков плесени в виде запаха или белых точек, чай следует сильно просушить как можно раньше.

Низкие молодые чайные кусты и высокие старые чайные деревья

Обычно, чайные кусты культивируются фермерами на плантациях на равнинах и пологих склонах гор, а чайные деревья произрастают в естественных природных условиях туманного высокогорья. Чайные деревья имеют высоту 2-10 метров и возраст до нескольких сотен лет. Чем выше и старше дерево, тем более крупный и ценный у него лист. Лист с высокого чайного дерева считается более ценным и дорогим из-за труднодоступности, уникального химического состава, экологической чистоты.

Заваренный настой из такого листа чая получается крепче и богаче по аромату из-за того, что лист крупнее. Качественный чайный лист из китайской провинции Юньнань, его предварительная обработка при сборе, и сам жаркий и влажный климат провинции Юньнань в котором развиваются уникальные микроорганизмы, важны для процесса ферментации.

Качественный лист со старых и высоких чайных деревьев стараются использовать в первую очередь в смесях для изготовления качественного шэн пуэра, в котором ценится способность дозревать, сильнее ферментироваться при хранении и увеличивать свою стоимость и потребительскую ценность со временем. Однако, случается, что в чайный сезон складываются сложные климатические условия, тогда лист урожая неблагоприятного года ценится ниже, чем более благоприятного следующего или предыдущего. Так более выдержанный и более ферментированный шэн пуэр, который был изготовлен в неблагоприятный год из чая-сырца не лучшего качества, может оказаться дешевле и хуже по вкусовым ощущениям, чем более молодой шэн пуэр, хотя, обычно, бывает наоборот.

Из-за того, что знаменитые чайные заводы имеют большие мощности по производству чая, они вынуждены закупать сырьё с кустовых чайных плантаций, а мелкие частные чайные заводики и компании могут использовать более ценное сырьё с чайных деревьев.

Однако следует понимать, что если чайное дерево высокое и древнее, то это не позволяет сказать однозначно, что чай, изготовленный, из его листьев будет, обязательно, вкусным и приятным, т.к. все деревья разные и растут в разных условиях. Вполне может оказаться, что вкус и аромат чая с окультуренного чайного куста, над которым проводилась долгая селекционная работа, будет представлять большую ценность, чем чай со старого дерева.

Именно поэтому производители чая составляют определённые купажи чая из смеси листьев чая, имеющих разные индивидуальные свойства. Например, одни листья лучше запускают процесс ферментации, другие — более ароматные или вкусные, третьи — лучше сохраняются, не теряя своих свойств, а готовая смесь в целом по вкусу и аромату будет превосходить каждый лист, взятый в отдельности.

Во время чаепития, рассматривайте заваренные листья и вспоминайте об окислении и ферментации

веретена чая ку дин
Сухие скрученные веретена очень горьких листьев Кудина. Покупают немного, до 50 грамм, т.к. горький, и заваривают для пользы здоровья.
заваренное веретено чая кудин
Так разворачивается одно заваренное веретено горьких листьев Кудина. Кудин для заваривания заливают горячей или тёплой водой из расчёта половина одного сухого веретена на человека, кипятком заливать не дерзают, т.к. настой горький, как полынь, и слишком быстро окрашивается в светло-зелёный цвет.

Известно, что один из проверенных способов понимать толк в чае — это не упускать возможность чаще самостоятельно покупать и пить разный чай, угощать друзей, и не отказываться пробовать и обсудить чай в гостях.

Качественное сырьё и высокая ферментация пуэров привносит новые уникальные полезные свойства в пуэры, которые отсутствуют у других видов чая. Всё начинается с чайных деревьев китайской провинции Юньнань, которые по долгожительству, достигают столетнего и тысячелетнего возраста, чем и отличаются от многих других деревьев, которые стареют и страдают от болезней и вредителей.

Чай пуэр, изготовленный в Юньнане по особой технологии ферментации из уникальных листьев таких чайных деревьев не теряет своих полезных свойств долгие годы, чем отличается от других видов чая, которые легко выдыхаются за несколько лет и приходят в негодность.

Возможно, регулярное употребление чая пуэр с его полезными свойствами повлияет на вас в сторону сохранения здоровья и долгожительства, поможет изменить стиль жизни, избавиться от вредных привычек, позволит выглядеть моложе и чувствовать себя бодрее.

Заварив полуферментированный, вернее, полуокисленный зелёный улун Те Гуань Инь или аналогичные зелёные улуны, вы сможете удивить знакомых золотистым настоем зелёного чая без горечи с тонким весенним ароматом и крупными чайными листьями, которые полностью разворачиваются на ваших глазах из скрученного состояния. И, если вместо зелёного улуна заварите шэн пуэр, то этим только усилите впечатление от зелёного чая.

А, заварив сильно ферментированный, вернее, сильно окисленный тёмный улун Да Хун Пао или аналогичные тёмные улуны, вы сможете удивить знакомых чаем, усиливающим ощущение теплоты домашнего чаепития с ароматами выпечки и жареными семечками т.к., специальный образом, чай хорошо приготовлен, прожарен, пропарен, просушен, что придаёт чаепитию солидность и желание разгадывать интригующий и непростой аромат заваренного чая. Если захотите усилить впечатление от вкуса и ощущения чёрного чая, то в этом вам поможет заваривание шу пуэра.

Приятного вам чаепития, и увлекательных застольных бесед!



Назад в раздел

Содержание раздела

Какой выбрать чай пуэр и улун для чаепития, полезные свойства чая
Какой выбрать чай пуэр и улун для чаепития, полезные свойства чая
Резюме: Предлагаю прогуляться по городу и зайти в кафе, на чашечку чая или в чайный клуб. Расскажу, чем интересен и полезен чай улун или пуэр. Мы вместе продегустируем чай, чтобы обменяться впечатлениями.
Dating Vocabulary: About Oolong tea and Puer tea

 
Советы по покупке чая пуэр и улун для чаепития, качество, цена, дата, изготовитель
Советы по покупке чая пуэр и улун для чаепития, качество, цена, дата, изготовитель
Резюме: В ближайшие выходные приглашаю совместить прогулку на ВДНХ с экскурсией к торговцам чаем пуэр и улун. Расскажу и покажу на примере, как выбрать хороший чай. От меня чайный сувенир вам в любом случае.
Dating Vocabulary: Purchase of Oolong and Puerh teas

 
Ферментация чая и осенние красоты заваривания пуэров и улунов в картинках
Ферментация чая и осенние красоты заваривания пуэров и улунов в картинках
Резюме: Многие знают, что зелёный чай не ферментирован, улун полуферментирован, чёрный чай сильно ферментирован, а пуэр постферментирован. А, кто знает, больше ли ферментация шэн пуэра по сравнению с другими?
Dating Vocabulary: Fermentation

 
Как правильно заваривать чай, промывать кипятком пуэр, аксессуары для чаепития
Как правильно заваривать чай, промывать кипятком пуэр, аксессуары для чаепития
Резюме: Чай шу пуэр коричневый, как кофе, сладкий, как орехи, с древесными ароматами загородной жизни, утоляющий жажду и голод. Пуэр - мой любимый ферментированный чай. Попробуем вместе?
Dating Vocabulary: Making Tea

 
Шило или нож для пуэра, как раздробить спрессованный чай
Шило или нож для пуэра, как раздробить спрессованный чай
Резюме: Мне нравится прессованный чай пуэр из-за его вкуса и полезности. Продемонстрирую, как прессованный чай удобно раздробить для заваривания с помощью ножа или шила.
Dating Vocabulary: Puer knife

 
Опьянение от чая, возможно ли опьяниться чаем пуэр
Опьянение от чая, возможно ли опьяниться чаем пуэр
Резюме: Приглашаю посетить вместе праздничное народное гуляние, где всем бесплатно раздают чай и блины с икрой. Меня закуска не интересует - отдам свою долю вам, а, вот, чай - ни за что! И, поясню почему.
Dating Vocabulary: Caffeine overdose

 


Проверьте себя — тренировочное знакомство мужчины с девушкой по Интернету. А, вы так знакомитесь?

Познакомьтесь с девушкой в бордовой одежде, начните с комплимента

Используйте ваши излюбленные, проверенные приёмы знакомства по Интернету с привлекательными девушками или освойте новые. Выберите подходящее начало переписки и успешно развивайте общение.

Правильное начало переписки с девушкой — это половина успеха при знакомстве по Интернету

Рассмотрите фотографию, и сделайте комплимент, описывая приглянувшиеся вам детали на фотографии. Используйте для комплимента любую замеченную мелочь. Начните и ведите общение так, чтобы ваша собеседница считала вас приятным человеком, достойным знакомства с вами. Пользуйтесь советами и подсказками при разборе вариантов ответов и сценариев общения.

Для начала, используйте ваши отработанные приёмы знакомства по Интернету. Пройдите все этапы переписки. Выбирайте наиболее подходящие варианты из всех предложенных, которые, на ваш взгляд, эффективнее всего приведут к развитию знакомства.

Что вы напишите в первом сообщении в социальной сети или на сайте знакомств?

Привет! Как дела?

Прикольная фотка. Давай знакомиться!

Привет, чудесная у тебя сумка в форме овцы, тебе идёт! Где взяла?

О, привет, заметил мой любимый свекольный цвет! Обожаю и свекольник, и ярких и неординарных девушек

Здравствуй! Здорово выглядишь на фото, видно, что девушка весёлая и красивая, и одета стильно. Пообщаемся?

Вы предпочитаете чай чёрный или зелёный пить?

Пить чёрный или зелёный китайский чай, какой купить? — Как выбрать приятный

Какой чай купить в магазине? Как определить, какие чаи лучше пить, чёрные или зелёные? Ответ простой: выбирайте по привкусу крепкой горечи в чае, аромату, бодрящему эффекту и цене.

Какой чай вам нравится пить чёрный или зелёный?

Устраивая чаепитие, определитесь, в принципе, какой зелёный чай или чёрный чай вы любите пить и каковы предпочтения ваших родственников, знакомых или званных гостей во вкусу, аромату и полезному влиянию чая.

Обычно, про крепко заваренный зелёный чай говорят, что он сильно или слабо горчит, а про чёрный чай говорят, что он сильно или слабо вяжет, кислит, дубит на вкус.

Вам больше нравится пить чёрный или зелёный чай по вкусу и аромату? — Выберите понравившийся ответ

Предпочитаю пить чёрный чай за его густой насыщенный вкус и цвет, приятный аромат, бодрящий эффект

Чаще покупаю и пью разные зелёные чаи за их, весенний вкус и аромат, янтарный цвет, тонизирующие свойства




Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Войти как пользователь:
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:


© Комаров А.В., 2009–2016
Некоммерческое копирование разрешено со ссылкой на страницы infostatus.ru.